一个月社区店如何实现营业翻番

　　×磨村快餐店在中原某省会城市连开四家中式快餐连锁分店，几个月时间就只有一家独力支撑，且生意不稳。笔者经过一番短期会诊，在营销上采取了五大措施，一个月时间就实现营业翻番，他们是如何做到的？
　　
　　×阳粮食公司是中原某省的一家大型粮食企业，近年开始涉足有机农业，同时在省会城市开办中式快餐连锁店，以形成产供销一体化的发展格局。有机农业产品如何在市场立足？名称为×磨房快餐店连开四家后，只剩下一家社区店独撑，如何立足发展？应企业之邀，笔者前往该省会城市考察了他们的农业生产和快餐店。并为他们做出诊断，针对性对提出五项营销措施，一个月该店就实现营业额翻番。
　　
　　找出六点不足
　　
　　短短一天时间，笔者先是查看了先前两家已经关门的快餐店，首先看选址，两家店虽然都算处在商业街，却都在商业街的二线外，且地址偏颇，只能算是闹市中的偏静。笔者明白首先选址不科学，这是失误之一。进入店面看了看，包括大堂、厨房，甚至装修、装饰。店面首先装修不统一，墙面更是贴满了东西，本想把产品优势，企业优势，甚至企业文化都想表现出来，反而显得零乱，没有格调。这是不足之二。第三，从名称和表现来说，既想表现出石磨磨面的自然特色，又标注手擀面，强调手工特色。信息有些杂乱。这是不足之三。再到正开张的社区店看了看，店面终端利用还不够，没有充分利用终端来展现促销信息和营造特色这是不足之四。店面发布的信息，罗列了什么种优势，信息杂乱，重要不突出，想把优势全部告诉顾客，却没整理出最核心的和最有特色的。这是不足之五。在在促销上，也做了外发单外发，店面也开始做一些消费奖励的促销活动。但是宣传不到位，促销办法还欠缺科学性。这是不足之六。还有产品线的布局、店面管理等不一一罗列。
　　
　　推出五点营销措施
　　
　　对于已经关闭了三家店，目前仅存的一家店来说，如何稳住生意？如何针对处在社区店的特点实现生意的稳步增长？笔者进行了思考后，给出了几点建议：
　　
　　1、针对性营销：面对社区店的现实，注意培养忠诚客户，以家庭消费为主。
　　
　　注重对社区及周边宣传资料的发放
　　
　　开展针对性促销，如前期可以在宣传单上印制现金券或折扣券，直接享受优惠。
　　
　　对于光顾的顾客，再开展促销活动，如消费多少赠送有机鸡蛋等方式，让他们了解产品的原料特色。
　　
　　2、情感营销：抬头不见低头见，作为街坊邻居就是要体现温情和情感。从以下方面介入：
　　
　　注重忠诚客户的培养，用感情与他们建立联系。最好通过促销活动的同时，他们留下电话等联系方式，建立顾客数据库，在生日，节日时段为他们发上神速的短信。为常来顾客打折优惠，给以实际的优惠的价值感。让服务员有针对性地交朋友，观察顾客的消费习惯，下次消费主动给以特色服务，用服务超出顾客期望，
　　
　　具体措施如下：
　　
　　服务温情化。

　　笔者也离开了这座城市。

　　
　　几天后，笔者接到了总经理的电话，欣喜地告诉笔者，每天营业额在稳定的基础上已经开始提升，一月后总经理电话里的声音更是惊喜，“我们每天营业额已实现了翻番，且每天稳定在这个水平了。”
　　
　　下一步规划
　　
　　短短两天时间，笔者不能有太多的时间做更多的系统调查，也跑几本市5家有特色和有一定影响力的餐饮企业。对同行的特色也做了初步的了解，有了总体的感觉，又为他们写出了一份未来的规划和建议：
　　
　　一、目前战略：
　　
　　稳住现有店、积累保增长，探索新模式、扩展再腾飞。
　　
　　稳住现有店、积累保增长：
　　
　　一方面开始建章建制，规范管理，特别是楼面和厨房的出品、服务管理，这直接影响到生意的好坏，也为今后的扩展积累管理和经验等。
　　
　　另一方面通过挖潜，通过营销，通过服务的提升，通过出品的改进，通过忠诚客户的培养，不断提高营业额。为今后扩张打下良好的基础。
　　
　　探索新模式、扩展再腾飞：
　　
　　通过第二个店，从选址上，模式上开始新的规划，通过选址和新项目，新模式重新取得市场的认可，强化自己的特色。
　　
　　二、现有市场及模式分析：
　　
　　通过观察几个特色饮食，及你们本身的项目特色和企业优势。阐述自己的观点：
　　
　　1、本市市场大众化餐饮市场需求大，部分连锁店已具有现代快餐、城市风格的格调。如百×拉面已初具现代快餐风格，装修品位已很具现代城市风格，明快简洁现代的装修风格，已经与一般大众化的餐饮拉开距离。迎合了中档城市消费人群的品位，定位于中档，处于商业和商务区。
　　
　　茄×面从装修风格上看，偏于中低档，大众化风格。

　　
　　2、特色餐饮与大众化饮食共存。
　　
　　与百×拉面相邻的知×春，定位于中高档，是既具备现代快餐风格与中高档商务，以本市特色烩面为主的特色型现代风味餐厅。
　　
　　××有味装修极具特色，也是初具现代快餐与特色餐饮的结合。
　　
　　3、本市饮食特色已经具备快餐的良好基础。
　　
　　本市人消费一是喜面，二是喜凉菜。这两个制作都比较方便。完全具备了快餐连锁的特征。以上所列四家餐厅，其实都有这种特色，产品出品快，消费时间快，主食品种单一，凉菜品种丰富。
　　
　　三、×磨村现有特色分析及建设：
　　
　　×磨村想从传统与现代中找到结合，产品又以有机产品为原料，具备生态概念，但目前几大特色都不明显，且传播没有到位。
　　
　　对于×磨村的模式，我给出三种模式的建议：
　　
　　1、土到家的特色风格。

　　鲜明的特色酒楼和风味餐厅。
　　
　　石磨、手擀给人的联想是原始自然的农家特色；
　　
　　原生态、有机给人的联想是自然、天然的原生特色；
　　
　　以上两个特色都可以向健康、营养、美味、安全方面延展。
　　
　　从装修上就强化这种特征，装修民俗化，以石磨等强化这种特征，装修古朴，青砖绿瓦。这样的风格马上就会向民俗、农家、原生态和有机方面联想。以通过这种强化，支撑价格。（我们目前这么好的原料，卖不出价格来，太可惜了。）
　　
　　一楼可以是面和凉菜，少量热菜的展示。侧重于快餐化和大众化。

　　
　　二楼可以加上炒菜。侧重于商务，中高档消费。
　　
　　产品品种上可以确立为：面(4至6款)，凉菜（20款左右，以素为主）、热菜（炖、蒸类3-5款）、炒菜（款数待定），如可以，还可以开发少数粥类，制作也比较简单快捷。全部使用公司自有原料，确立有机的特色，倡导自然健康的饮食方式。
　　
　　预计这种连锁方式，一个城市只能开设3-5家左右。
　　
　　2、大众化风味餐厅。
　　
　　目前，我们偏向这种定位。只是现代和传统两种因素结合的还不到位，两种特点都没呈现出来。我建议，装修上还是以现代风格为主，间或有些石磨等农家、自然的象征物，以简洁，素雅、明快为主体风格。档口现代感觉可以强烈些，突出洁净、卫生。品种选取上以现有品种为主。定价中档，生活气息浓厚些。这种模式一个城市可以开到10家、20家以上。介于快餐与风味餐厅之间。
　　
　　3、快餐特点更明显。
　　
　　有点似百×拉面，装修现代风格，内富格调，明快整洁，城市品味。产品也以面、凉菜为主，少许热菜，间或增加烧烤、粥品等。价格定位中档，中低档和中档间。这种模式更接近快餐风格。装修面种，品种等方面可以上面少一些。更强调快捷、方便。
　　
　　笔者期待着他们能找出自己新的模式出来，真正通过第二家店的开设，实现企业的更大腾飞。
　　
　　
　　
　　
　　
　　